Laboratorio didattico di Analisi degli alimenti
Descrizione
OBIETTIVI E FINALITÀ DIDATTICHE
- Obiettivi Formativi:
- Formare gli studenti all’uso di strumentazioni specifiche per l’analisi degli alimenti.
- Sviluppare competenze nella valutazione qualitativa e quantitativa dei prodotti alimentari.
- Promuovere la comprensione dei processi di controllo qualità e delle normative di sicurezza alimentare.
- Finalità Didattiche:
- Preparare gli studenti alle sfide professionali nel campo dell’industria alimentare.
- Favorire un approccio critico e scientifico alla risoluzione di problemi legati alla qualità e sicurezza degli alimenti.
- Stimolare la collaborazione e il lavoro di squadra in un contesto pratico.
DESCRIZIONE APPROFONDITA DEL SISTEMA
Il laboratorio è equipaggiato con postazioni di lavoro complete, attrezzate per garantire efficienza e sicurezza. Le principali componenti includono:
- Banchi di lavoro centrali e per docente: Realizzati in materiali resistenti agli agenti chimici e fisici. Dotati di prese elettriche, rubinetti per acqua e gas e vaschette di drenaggio.
- Postazioni individuali e collettive: Tavoli di appoggio per strumenti con prese elettriche integrate. Lavelli con mobiletti su ruote per flessibilità nell’organizzazione.
- Microscopi biologici e stereomicroscopi: Per l’osservazione di campioni alimentari a diversi ingrandimenti.
- Spettrofotometri UV/Visibile: Per l’analisi delle proprietà ottiche di liquidi e solidi alimentari.
- Titolatore automatico: Per titolazioni potenziometriche e analisi chimiche di precisione.
- Termobilancia e stufa a convezione naturale: Per l’analisi della composizione umida e l’essiccazione di campioni.
- Omogeneizzatore e estrattore Soxhlet: Per preparazioni di campioni e analisi qualitative di oli essenziali e grassi.
- Cappa aspirante: Per eseguire esperimenti con solventi e reagenti volatili in sicurezza.
- Kit specifici per analisi: Perossidi, acidità e irrancidimento degli oli.
- Pipettatori, agitatori riscaldanti e incubatori: Per un’ampia gamma di analisi microbiologiche e chimiche.
- Kit reagenti e consumabili per esperimenti biologici.
ESEMPI DI ESERCITAZIONI PRATICHE
- Determinazione dell’acidità negli oli alimentari:
- Utilizzo del titolatore automatico e dei kit reagenti per misurare l’acidità libera.
- Valutazione della qualità dell’olio in relazione al grado di maturazione delle olive.
- Analisi della concentrazione alcolica nei vini:
- Misurazioni con elettroebulliometro per determinare il titolo alcolometrico.
- Confronto con standard normativi.
- Estrazione di oli essenziali:
- Utilizzo dell’estrattore in acciaio inox per isolare oli da piante aromatiche.
- Analisi delle caratteristiche organolettiche degli oli estratti.
- Valutazione della freschezza degli alimenti:
- Determinazione del numero di perossidi negli oli per monitorare lo stato ossidativo.
- Interpretazione dei risultati in base ai limiti normativi.
- Controllo del contenuto zuccherino in succhi e bevande:
- Analisi con rifrattometro BRIX per determinare il contenuto di zuccheri.
- Comparazione tra prodotti naturali e industriali.
- Preparazione e osservazione di campioni al microscopio:
- Preparazione di vetrini per analisi microbiologica.
- Identificazione di strutture cellulari e contaminanti.
TECNOLOGIE E CONSULENZA
- Tecnologie Utilizzate: Il laboratorio impiega tecnologie di ultima generazione per il controllo e la sicurezza degli alimenti, tra cui:
- Strumentazione ad alta precisione per analisi chimiche e microbiologiche.
- Software dedicati per l’elaborazione e la gestione dei dati analitici.
- Sistemi automatizzati per la titolazione e la misurazione di parametri alimentari.
- Dispositivi smart per l’analisi rapida di vino e birra.
- Servizi di Consulenza: Il laboratorio offre supporto tecnico e consulenza per:
- La corretta applicazione delle metodologie analitiche.
- L’interpretazione dei risultati sperimentali.
- L’adeguamento alle normative vigenti in materia di sicurezza alimentare.
- L’implementazione di nuove tecniche analitiche per il miglioramento della qualità degli alimenti.
